تشخیص عسل طبیعی با سرکه – آیا این روش قابل اعتماد است؟

امروزه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی یکی از چالش های اصلی خریداران این محصول شگفت انگیز زنبور عسل است چرا که اکثر محصولات موجود در بازار تقلبی و تغذیه ای هستند و تشخیص نمونه اصل امری بسیار دشوار است و به همین دلیل در این مقاله سعی داریم تا با بررسی تشخیص عسل طبیعی با سرکه بپردازیم و ببینیم که آیا این روش علمی و قابل اعتماد است؟

آیا می توان با سرکه، عسل طبیعی ار از نمونه تقلبی تشخیص داد؟

البته روش های دیگری برای تشخیص وجود دارد که می توانید در صورت علاقه مقاله تشخیص عسل طبیعی از تقلبی را مطالعه کنید.

تشخیص عسل طبیعی با سرکه

یکی از روش های قدیمی و خانگی تشخیص عسل طبیعی از نمونه تقلبی، آزمایش سرکه است که بر اساس واکنش شیمیایی اسید و باز انجام می شود.

در این روش اعتقاد دارند که اگر عسل با سرکه مخلوط شده و کف کند تقلبی است و اگر کف نکند، عسل طبیعی است؛ اما آیا واقعا این روش قابل اعتماد و علمی است؟

برای پاسخ به این سوال ابتدا بررسی کنیم که چرا کف ایجاد می شود؟

زمانی که سرکه که حاوی اسید استیک است در مواجهه با ماده قلیایی از خود واکنش نشان داده و گاز کربن دی اکسید CO2 آزاد می کند و این گاز به صورت کف دیده می شود از همین رو اگر در عسل مواد قلیایی وجود داشته باشد احتمال کف کردن وجود دارد.

اما سوال اصلی اینجاست که چه نوع عسلی با سرکه کف می کند؟

برخلاف باور اکثریت مردم همه عسل های تقلبی کف نمی کنند و فقط نوع خاصی از عسل های تقلبی در این آزمایش از خود واکنش نشان می دهد.

فقط عسل های تقلبی که در تولید آن ها از جوش شیرین و مواد قلیایی برای خنثی کردن اسید استفاده شده کف می کنند. و عسل های طبیعی، تغذیه ای و عسل های صنعتی که بر پایه شربت گلوکز و فروکتوز هستند به هیچ وجه کف نمی کنند.

پس می توانیم نتیجه بگیریم که کف نکردن عسل بعد از اضافه کردن سرکه به هیچ وجه نشانه طبیعی بودن عسل نیست.

چرا تست سرکه علمی و قابل اعتماد نیست؟

در این بخش قصد داریم به صورت علمی بررسی کنیم که چرا تشخیص عسل طبیعی با سرکه روشی علمی و قابل اعتماد نیست.

1- همه عسل های تقلبی قلیایی نیستند

تعداد قابل توجهی از عسل های تقلبی با استفاده از شربت های قندی مصنوعی ساخته می شود که قلیایی نیستند و از همین رو با اضافه کردن سرکه کف نمی کنند از همین رو این روش قابل اطمینانی برای تشخیص عسل طبیعی نیست.

2- کف می تواند طبیعی باشد

برخی از عسل ها به دلیل داشتن مقدار زیاد ساپونین و یا گرده گل به هنگام هم زدن کف می کنند و این واکنش به هیچ وجه نشانه تقلبی بودن آن عسل نیست.

3- تاثیرگذاری عوامل متعدد

عوامل زیادی مثل نوع سرکه، مقدار عسل و مقدار هم زدن می تواند روی نتیجه این آزمایش تاثیرگذار باشد و نتیجه را تغییر دهد.

4- منبع علمی ندارد

در هیچ یک از استانداردهای بین المللی کیفیت عسل مثل Codex Alimentarius و ISO تست سرکه به عنوان یک روش تشخیص عسل طبیعی از تقلبی پذیرفته شده نیست.

روش های علمی و معتبر تشخیص عسل طبیعی

ما در هاچ لند همیشه اشاره کردیم که هیچ روش خانگی تشخیص عسل طبیعی وجود ندارد و برای مطمئن شدن از اصل بودن عسل باید فقط به روش های آزمایشگاهی اکتفا کنیم و با بررسی شاخص های آزمایشگاهی مطمئن شویم.

1- آزمایش ساکارز

میزان بالای ساکارز در برگه آزمایش نشان دهنده کیفیت کم و تقلبی بودن عسل و طبق استانداردهای بین المللی حداکثر میزان ساکارز عسل طبیعی 5 درصد است. برای آشنایی بیشتر با این شاخص می توانید مقاله ساکارز عسل چیست را مطالعه کنید.

2- میزان HMF

میزان HMF در واقع شاخص حرارت دیدن یا کهنگی عسل است و مقدار بالای آن نشان دهنده حرارت دیدن یا صنعتی بودن عسل است که در مطلب آیا حرارت دادن عسل ضرر دارد به صورت مفصل به معرفی این شاخص پرداخته ایم.

3- نسبت فروکتوز به گلوکز

نسبت فروکتوز به گلوکز یکی از مهم ترین شاخص های تشخیص کیفیت عسل است و همین میزان احتمال شکرک زدن عسل را افزایش می دهد.

4- آزمایش پرولین

پرولین نشان دهنده منشا طبیعی و فعالیت زنبورها است و ما در مقاله پرولین عسل چیست به صورت کامل و علمی این فاکتور را بررسی کردیم در صورت علاقه می توانید مطالعه کنید.

بهترین راه تشخیص عسل طبیعی چیست؟

با توجه موضوعاتی که بررسی کردیم هیچ روش خانگی قابل اعتمادی برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی وجود ندارد و بهترین روش تشخیص عسل طبیعی بررسی برگه آزمایشگاه عسل است و برای اطمینان خاطر بهتر است از فروشنده معتبر محصول تهیه کنید و با ویژگی های عسل های طبیعی آشنا باشید تا محصولی با کیفیت تهیه کنید.

جمع بندی

تست تشخیص عسل طبیعی با سرکه با وجود محبوبیت و رایج بودن در بین طرفداران عسل روش قابل اعتماد و علمی برای تشخیص عسل طبیعی نیست و فقط در موارد بسیار محدود می تواند موثر باشد و معیار قضاوت است پس بهتر است از فروشگاه های معتبر، محصول با کیفیت تهیه کنید.

امیدوارم از مطالعه این مقاله لذت و استفاده کافی برده باشید لطفا نظرات و تجربیات خود در این زمینه را با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.