خواص ارده و عسل (خواص ارده کنجد و عسل برای مردان، زنان و لاغری) + طریقه مصرف

ارده و عسل یکی از قدیمی ترین و مفیدترین صبحانه های ایرانی است. ترکیب ارده (تاهینی که از آسیاب دانه های روغنی کنجد به دست می آید.) و عسل طبیعی علاوه بر طعم بسیار خوشمزه سرشار از کلسیم، آهن، منیزیم، آنتی اکسیدان های طبیعی و اسیدهای چرب غیر اشباع است. در این مقاله قصد داریم به صورت علمی و تخصصی به بررسی خواص ارده و عسل، ارزش غذایی این ترکیب، تاثیرات آن بر وزن و تفاوت این معجون برای آقایان، بانوان، کودکان و سلامت سیستم گوارشی بپردازیم.

خواص ارده و عسل

در این بخش به صورت خلاصه و کوتاه خواص ارده کنجد و عسل را بررسی می کنیم:

• سرشار از مواد معدنی استخوان ساز: کلسیم، منیزیم و فسفر برای حفظ تراکم استخوان
• بهبود سلامت قلب و چربی خون: لینگان های کنجد و اسیدهای چرب غیر اشباع
• تامین انرژی پایدار: بهترین انتخاب برای صبحانه، ورزشکاران و کودکان در حال رشد
• تقویت سیستم ایمنی: آنتی اکسیدان های موجود در کنجد و عسل
• جبران کم خونی فقر آهن: آهن موجود در ارده
• کالری بالا: برای افزایش وزن و حتی برای لاغری

ارده و عسل چیست و چرا ترکیب این مواد ارزشمند است؟

ارده یا تاهینی، خمیر روانی است که از آسیاب کردن دانه های کنجد (با پوست یا بدون پوست) تهیه می شود و منبع غنی اسیدهای چرب غیر اشباع، پروتئین های گیاهی و مواد معدنی است. عسل طبیعی هم یک شیرین کننده طبیعی با داشتن ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی است. زمانی که این دو ماده را با هم ترکیب می کنیم، عسل طعم گس ارده را متعادل کرده و به دلیل خاصیت هم افزایی میزان جذب را به شدت افزایش می دهد.

در طب مکمل (طب سنتی)، عسل به عنوان مصلح ارده شناخته می شود. به زبان ساده تر باعث جذب بهتر خواص ارده شده و گوارش را ساده تر می کند.

ارزش غذایی ارده و عسل

ارده جزو منابع گیاهی است که سرشار از چربی های سالم و مواد معدنی است. بر اساس استانداردهای معتبر (USDA)، هر 100 گرم ارده (تاهینی) تقریبا 595 کیلوکالری انرژی دارد. در جدول زیر ترکیبات مغذی یک قاشق غذاخوری ارده (حدود 15 گرم) را بررسی خواهیم کرد:

مواد مغذی	مقدار تقریبی
انرژی	90 کیلوکالری
چربی (اکثرا چربی های غیر اشباع)	8 گرم
پروتئین	2.6 گرم
فیبر	1.5 گرم
کلسیم	64 میلی گرم
آهن	1.3 میلی گرم
منیزیم	14 میلی گرم
روی	0.7 میلی گرم
مس	0.24 میلی گرم
سلنیوم	5.2 میکروگرم

عسل علاوه بر داشتن قندهایی که سریع جذب می شوند حاوی مقدار کمی آنزیم های زنده، اسیدهای آلی و ترکیبات آنتی اکسیدانی مثل فلاونوئیدها است و نقش مهمی در تامین انرژی روزمره دارد و ترکیب آن با کنجد می تواند با تامین کلسیم، منیزم و آهن می تواند یک انتخاب بسیار هوشمندانه باشد. البته دقت کنید که کیفیت عسل طبیعی و ارده می تواند در ارزش غذایی نهایی تاثیرگذار باشد.

مهم ترین خواص ارده و عسل برای سلامتی

در این بخش قصد داریم با استناد به مطالعات علمی معتبر به بررسی مهم ترین فواید ارده با عسل بپردازیم:

1- تقویت استخوان ها و پیشگیری از پوکی استخوان

کنجد یکی از منابع غنی گیاهی کلسیم است که هر 100 گرم دانه کنجد کامل تقریبا 900 میلی گرم کلسیم قابل جذب دارد. مطالعات علمی نشان داده که ترکیب منیزیم، کلسیم و فسفر موجود در ارده برای حفظ تراکم استخوان (مخصوصا برای زنان) مفید است. از همین رو مصرف ارده و عسل برای افرادی که لبنیات کمتری مصرف می کنند می تواند بخش زیادی از کلسیم مورد نیاز روزانه را تامین کند.

2- بهبود سلامت قلب و چربی خون

برخی از مطالعات علمی معتبر نشان داده اند که لینگان های موجود در دانه کنجد مثل سزامین و سزامولین و حتی اسیدهای چرب غیر اشباع می توانند تاثیرات مثبتی بر کاهش چربی خون داشته باشند:

1. در یک کارآزمایی بالینی روی افرادی که کلسترول بالا دارند، مصرف روزانه 40 گرم کنجد برای 4 هفته، کلسترول تام را تقریبا 6.4% و چربی بد خون (LDL) را حدود 9.5% کاهش داد.
2. در یک کارآزمایی بالینی دوسوکور روی بیماران دیابتی نوع 2، مصرف 28 گرم ارده موجب کاهش 10 درصدی تری گلیسرید شد.
3. در یک مطالعه علمی روی بیماران مبتلا به آرتروز زانو، مصرف 40 گرم کنجد برای 2 ماه باعث کاهش کلسترول تام، LDL و استرس اکسیداتیو شد.

نکته مهم: با وجود آزمایش های متعدد علمی، متخصصین هنوز به قطعیت کامل درباره تاثیر قطعی کنجد برای چربی خون و بیماری های قلبی نرسیده اند از همین رو می توان از ترکیب ارده و عسل به عنوان یک مکمل طبیعی استفاده کرد اما نباید به هیچ وجه آن را جایگزین درمان های پزشکی کرد.

3- تقویت سیستم ایمنی (خواص آنتی اکسیدانی)

علاوه بر ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در ارده و عسل که نقش مهمی در خنثی سازی رادیکال های آزاد و کاهش استرس اکسیداتیو دارند، لینگان های کنجد و فلاونوئیدهای عسل می توانند در کنار یک رژیم غذایی سالم و متعادل باعث بهبود و تقویت عملکرد سیستم ایمنی شوند. همچنین از گذشته تا به امروز از عسل به دلیل داشتن خواص ضد میکروبی برای درمان گلودرد و سرماخوردگی استفاده می شده است. برای آشنایی بیشتر با نحوه اثرگذاری این ماده در برابر عوامل بیماری زا پیشنهاد می کنیم مقاله جامع عسل برای سرفه را مطالعه کنید.

4- کمک به جبران کم خونی فقر آهن

یکی از مشکلات رایج بین زنان، کم خونی ناشی از فقر آهن است. ارده یکی از منابع طبیعی آهن گیاهی است و مس موجود در این ماده نیز به جذب و سوخت و ساز آهن کمک می کند. مصرف عسل و ارده به همراه منابع ویتامین C (برای جذب بهتر آهن گیاهی) می تواند نیاز روزانه بدن به آهن را تامین کند. فقط دقت داشته باشید در موارد حاد کم خونی بهتر است به پزشک مراجعه کرده و این ترکیبات طبیعی را به هیچ وجه جایگزین درمان های پزشکی نکنید.

5- تامین انرژی پایدار

چربی سالم و پروتئین موجود در ارده در کنار قند طبیعی عسل می تواند نقش یک منبع انرژی سریع و پایدار را برای بدن فراهم کند از همین رو مصرف ارده و عسل یک گزینه مناسب برای صبحانه و میان وعده ورزشکاران و کودکان در حال رشد است.

6- سلامت پوست و مو

خاصیت مرطوب کنندگی عسل در کنار اسیدهای چرب غیر اشباع (امگا) و ویتامین E موجود در کند می تواند نقش مهمی در تغذیه پوست و تقویت ریشه مو داشته باشد. همچنین آنتی اکسیدان های موجود در این ترکیب می تواند باعث حفظ شادابی پوست شود.

خواص ارده کنجد و عسل برای آقایان، بانوان و کودکان

یکی از سوالات پرتکرار از مشاورین هاچ لند اینست که تفاوت خواص ارده و عسل برای مردان و زنان است. این ترکیب برای همه افراد فواید متعددی دارد اما مصرف آن برای مردان و زنان می تواند کمی متفاوت باشد:

خواص ارده و عسل برای مردان

روی موجود در کنجد جزو مواد معدنی مفید و مهم برای سلامت عمومی و باوری در مردان است و ترکیب آن با عسل می تواند یک منبع غنی و طبیعی انرژی برای مردانی که فعالیت بدنی زیادی دارند باشد. متاسفانه امروزه ادعاهای نادرستی مبنی بر تاثیرات این ترکیب بر تقویت شدید قوای جنسی مطرح می شود که هیچکدام پشتوانه علمی ندارند. برای آشنایی بیشتر پیشنهاد می کنیم حتما مقاله خواص عسل طبیعی برای مردان را مطالعه کنید.

خواص ارده و عسل برای بانوان

این ترکیب به دلیل داشتن مقادیر زیادی کلسیم، منیزیم و آهن می تواند به شدت برای زنانی که در معرض کم خونی و کاهش تراکم استخوان (مخصوصا در دوران یائسگی) هستند مفید باشد. مصرف ارده و عسل در دوران بارداری هم به علت داشتن مواد مغذی و مفید توصیه شده است. زنانی که به کنجد حساسیت دارند بهتر است قبل از شروع مصرف با پزشک متخصص مشورت کنند.

خواص ارده و عسل برای کودکان

مصرف ارده و عسل به دلیل داشتن انرژی زیاد و مواد معدنی مفید برای کودکان در حال رشد بسیار مفید و موثر است. فقط دقت کنید مصرف عسل برای کودکان زیر 1 سال به دلیل احتمال ابتلا به بوتولیسم نوزادی مطلقا ممنوع است و برای کودکان بزرگتر از یک سال هم بهتر است با نظر پزشک متخصص مصرف شود.

خواص ارده و عسل برای معده و سیستم گوارشی

فیبر موجود در کند می تواند موجب بهبود حرکات روده شده و باعث کاهش یبوست شود. همچنین بافت روان ارده و عسل می تواند موجب تسکین ناراحتی های گوارشی خفیف شود. اما با این وجود مصرف بیش از حد این ترکیب به دلیل چربی بالا برای افرادی که معده حساس یا مشکلات کبدی دارند توصیه نمی شود. دقت کنید که تعادل در مصرف این ترکیب از اهمیت بالایی برخوردار است.

ارده و عسل برای لاغری یا چاقی؟ (بررسی علمی)

هر قاشق ارده و عسل تقریبا 90 کیلوکالری انرژی دارد به همین دلیل جزو خوراکی های پرکالری محسوب می شود. بنابراین  اگر ارده و عسل را همراه با مواد مغذی و رژیم مناسب مصرف کنید حتما می تواند در مسیر چاقی موثر باشد. اما باید دقت داشته باشید که این معجون به تنهایی قابلیت چربی سوزی ندارد اما مصرف کنترل شده (روزانه یک قاشق غذاخوری) می تواند با افزایش تدریجی قند خون، مدیریت اشتها و کاهش ریزه خواری نقش مهمی نیز در مسیر لاغری در کنار فعالیت بدنی و رژیم غذایی مناسب داشته باشد.

اگر قصد افزایش وزن دارید پیشنهاد می کنیم حتما مقاله تخصصی آیا عسل چاق کننده است را مطالعه کنید تا آگاهی بیشتری نسبت به نحوه اثرگذاری این ماده بر چاقی و لاغری داشته باشید.

طبع ارده و عسل در طب سنتی

از نظر متخصصین طب سنتی، ارده طبعی گرم و تر دارد و عسل یکی از بهترین مصلح های این ماده طبیعی است. خیلی از نوشته های طب سنتی توصیه کرده اند که این ترکیب برای افرادی با طبع سرد در فصول سرد سال مخصوصا برای دانش آموزان و کسانی که فعالیت های ذهنی زیادی دارند به شدت مناسب و مفید است. دقت داشته باشید که طبع عسل بسته به منبع شهد آن می تواند متفاوت باشد. برای مثال عسل آویشن طبعی گرم داشته و عسل کنار سرد است، برای آشنایی بیشتر حتما مطلب طبع عسل سرد است یا گرم را مطالعه کنید.

طرز تهیه و بهترین روش مصرف ارده و عسل

تهیه این معجون بسیار ساده و است می تواند بسته به ذائقه شما می تواند متفاوت باشد و در این بخش قصد داریم پرطرفدارترین طرز تهیه را معرفی کنیم تا شما با مصرف این معجون بتوانید از خواص درمانی آن بهره مند شوید:

مواد لازم:

• 2 قاشق غذاخوری ارده با کیفیت
• 1 قاشق غذاخوری عسل طبیعی

افراد بزرگسال می توانند روزانه 2 تا 3 قاشق غذاخوری (تقریبا 30 گرم) از این ترکیب را مصرف کنند. برای افرادی که طعم گس ارده برای آن ها خوشایند نیست می توانند میزان عسل را کمی بیشتر کنند. در جدول زیر می تواند انواع روش های مختلف مصرف این معجون را مشاهده کنید:

وعده	روش مصرف
صبحانه	مالیدن روی نان یا نان تست
میان وعده	همراه با میوه یا مغزیجات
به صورت سس	برای طعم دار کردن سالاد یا دسر
قبل از ورزش	منبع تامین انرژی پایدار

 

نکات و احتیاط در مصرف ارده و عسل

با وجود اینکه این ترکیب بسیار برای سلامتی مفید است اما باید در بعضی از موارد با احتیاط مصرف شود به همین دلیل حتما به نکات زیر دقت کنید:

• کالری بالا: مصرف بیش از حد این ترکیب می تواند باعث افزایش وزن شود پس حتما تعادل در مصرف را رعایت کنید.
• حساسیت به کنجد: در صورت حساسیت به کنجد از مصرف این ترکیب خودداری کنید.
• دیابت: مصرف این ترکیب برای افراد دیابتی ممکن است خطرناک باشد پس بهتر است پیش از مصرف با پزشک متخصص مشورت کنید.
• کودکان زیر 1 سال: مصرف این ترکیب برای کودکان زیر یک سال مطلقا ممنوع است.

برای آگاهی از تمام عوارض احتمالی این ترکیب پیشنهاد می کنیم حتما مقاله مضرات ارده و عسل را مطالعه کنید.

سوالات متداول درباره ارده و عسل

1- طبع ارده و عسل گرم است یا سرد؟

در طب سنتی ارده طبعی گرم و تر داشته و عسل هم بسته به نوع آن می تواند گرم، سرد یا معتدل باشد. اما عسل یکی از بهترین مصلح ها برای ارده است.

2- ارده و عسل را چگونه نگهداری کنیم؟

بهتر است این ترکیب را در ظروف در بسته و جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید. پیشنهاد ما در هاچ لند اینست که ارده و عسل را به صورت جداگانه نگه داری کنید تا هنگام مصرف، کیفیت و طعم آن کاهش پیدا نکند.

3- آیا ارده و عسل چاق کننده است؟

بله، مصرف بیش از حد این ترکیب می تواند باعث چاقی شود چرا که هر قاشق غذاخوری ارده تقریبا 90 کیلوکالری انرژی دارد. اما مصرف کنترل شده این معجون به جای میان وعده های ناسالم موجب افزایش وزن نمی شود.

4- روزانه چقدر ارده و عسل بخوریم؟

برای افراد بزرگسال روزانه 2 الی 3 قاشق غذاخوری (تقریبا 30 گرم) مصرف ارده و عسل توصیه شده است اما افرادی که فعالیت بدنی کمی دارند بهتر است کمتر مصرف کنند.

جمع بندی

ارده و عسل یک معجون خوشمزه و بسیار مغذی است که به دلیل داشتن ترکیبات مفید می تواند باعث بهبود سلامت استخوان ها، تامین انرژی، تقویت سیستم ایمنی و جبران کم خونی شود. نتایج مطالعات علمی معتبر نشان داده که این ترکیب می تواند تاثیرات مثبتی بر تنظیم چربی خون داشته باشد اما برای اثابت این موضوع هنوز نیاز به تحقیقات بیشتری است.

مهم ترین نکته در بهره مند شدن از خواص ارده و عسل، استفاده از عسل خام و ارده با کیفیت و خالص است. امیدواریم از مطالعه این مقاله لذت و استفاده کافی را برده باشید و لطفا نظرات و تجربیات خود در این زمینه را با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.

منابع علمی معتبر:

افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی با کنجد Sciencedirect

تاثیر کنجد بر کنترل پروفایل لیپیدی (چربی) Pubmed

تاثیر کنجد بر فشار خون، چربی خون و قند خون NCBI