عسل سفید چیست؟ + بررسی علمی خواص درمانی

وقتی درباره عسل صحبت می کنیم همیشه در ذهن ما مایعی زرد رنگ (طلایی) و شفاف شکل می گیرد، اما در بین انواع عسل ها، محصولی وجود دارد که با رنگ روشن و بافتی خامه ای بسیار منحصر به فرد توجه خیلی از علاقه مندان و متخصصین علم تغذیه را به خود جلب کرده است. عسل سفید به خاطر ساختار خاص و ترکیبات آنزیمی مفید شناخته می شود و صرفا رنگ و بافت آن مورد توجه نیست.

برای بهره بردن از تمام خواص عسل سفید باید در اولین قدم از اصالت آن اطمینان حاصل پیدا کنید. بررسی قیمت عسل طبیعی به شما در این کمک می کند تا محصولی با کفیت، خام و حرارت ندیده تهیه کنید.

یکی از سوالات پرتکرار کاربران اینست که عسل سفید چیست؟ برای پاسخ دادن به این پرسش در ابتدا باید بدانید دو نوع از این محصول در بازار عرضه می شود، نوع اول عسلی است که از شهد گل و گیاهان خاص تهیه شده و نوع دوم محصولی است که طی یک فرآیند فیزیکی خاص و طبیعی تولید می شود. برای آشنایی بیشتر با این فرآیند می توانید مطلب تخصصی رس بستن عسل را مطالعه کنید تا درک بهتری نسبت به بافت خامه ای و مفید این نوع عسل داشته باشید.

در این مطلب قصد داریم بر اساس منابع معتبر علمی خواص عسل سفید و تفاوت آن با سایر انواع عسل بررسی کنیم.

عسل سفید دقیقا چگونه شکل می گیرد؟

قبل از اینکه به بررسی نحوه شکل گیری عسل سفید بپردازیم باید بدانیم که خیلی از این افراد بر این باورند که رنگ عسل سفید باید حتما مثل شیر سفید باشد اما این تصور کاملا اشتباه است چرا که این محصول به عسل هایی با رنگ کهربایی روشن تا شیری گفته می شود و به دو روش تولید می شود:

1- منبع گیاهی (شهد): زنبورها با تغذیه از شهد گیاهانی مثل اقاقیا، یونجه، مریم گلی و شبدر سفید عسلی تولید می کنند که رنگ آن بسیار روشن است و طعمی ملایم دارد.

2- فرآیند تبلور (عسل خامه ای): عسل خامه ای به صورت طبیعی رس می بندد (کریستالیزه می شود) و شرکت های تخصصی فروش عسل طبیعی این محصول رس بسته را دمای پایین به صورت کنترل شده و مداوم هم می زنند تا شبکه های بلوری آن شکسته و به بافتی نرم، یکدست و کره ای برسند. در نتیجه عسل کرمی (عسل ابیض) تولید می شود. در این روش تمام آنزیم ها و خواص درمانی عسل حفظ می شود.

بررسی علمی خواص عسل سفید

عسل سفید علاوه بر بافت و رنگ بسیار جذاب، خواص درمانی متعددی دارد که امروزه در طب سنتی و پزشکی از آن به عنوان یک داروی طبیعی قدرتمند استفاده می کنند در این بخش به بررسی مهم ترین خواص عسل سفید خواهیم پرداخت:

1- منبع غنی آنتی اکسیدان های خاص

نسبت فلاونوئیدها و ترکیبات فنولیک عسل های روشن با عسل های تیره متفاوت است. این ترکیبات آنتی اکسیدانی در عسل سفید با خنثی سازی رادیکال های آزاد از آسیب های سلولی جلوگیری کرده و همچنین از پیری زودرس و بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند.

2- بهبود سیستم گوارشی

عسل سفید با داشتن آنزیم های فعال، نقش یک پری بیوتیک طبیعی را بازی کرده و با کمک به رشد باکتری های مفید روده می تواند به شدت برای سیستم گوارش مفید باشد. ما در مطلب درمان معده درد با عسل به طور مفصل به تاثیراین محصول زنبور عسل بر کاهش التهابات دیواره معده پرداختیم اما نکته بسیار مهم اینست که هضم عسل سفید به دلیل بافت لطیف برای معده های حساس بسیار راحت تر از عسل های تیره و سنگین است.

3- ترمیم بافت پوست و التیام زخم ها

عسل سفید خام با داشتن آنزیم گلوکز اکسیداز می تواند مقادیر کنترل شده پراکسید هیدروژن تولید کند و همین ویژگی خاص موجب شده این محصول خاصیت ضد باکتریایی و ضد قارچی بسیار قدرتمندی داشته باشد. از همین رو مصرف موضعی آن بر روی زخم های سطحی، سوختگی ها و در بعضی از موارد آکنه می تواند با تسریع بازسازی سلول های پوستی به شدت مفید و کارآمد باشد.

4- تسکین سرفه های خشک و عفونت گلو

عسل سفید به علت داشتن بافت خامه ای مدت زمان بیشتری بر روی مخاط ملتهب گلو باقی مانده و با داشتن خاصیت ضد التهابی موجب ایجاد یک پوشش محافظتی روی گلو می شود و با تسکین سرفه های خشک و شبانه می تواند یک جایگزین طبیعی و ایمن برای شربت های ضد سرفه باشد.

مقایسه عسل سفید با عسل تیره

برای آشنایی و درک بهتر تفاوت این عسل با عسل های تیره باید به مقایسه ویژگی های ظاهری و شیمیایی آن بپردازیم. در جدول زیر می توانید تفاوت عسل های روشن و تیره را مشاهده کنید:

ویژگی	عسل سفید (عسل خامه ای یا اقاقیا)	عسل تیره (کنار یا شوید)
طعم و عطر	عطر ملایم و شیرینی معمولی	طعم قوی، تند و گیاهی
سرعت رس بستن	بالا (به دلیل بافت خامه ای)	پایین
خواص درمانی	بهبود سرفه، سیستم گوارش و رطوبت رسانی به پوست	تقویت قوای جسمی و جنسی، بهبود عملکرد کبد و پیشگیری از کم خونی
میزان آنتی اکسیدان ها	متوسط (بیشتر فلاونوئیدهای خاص)	بسیار زیاد

سوالات متداول درباره عسل سفید

1- آیا عسل سفید با افزودن شیر یا خامه به عسل تولید می شود؟

خیر، بافت خامه ای و رنگ سفید این عسل در نتیجه هم زدن کنترل شده عسل رس بسته (شکرک زده) در دمای پایین است یا ناشی از نوع شهد گل (اقاقیا) و هیچ ماده افزودنی در عسل سفید طبیعی وجود ندارد.

2- چرا عسلی که در یخچال گذاشتم سفید و سفت شد؟

دمای پایین (زیر 14 درجه سانتی گراد) موجب تسریع فرآیند تبلور و رس بستن عسل شده و طی این فرآیند رنگ عسل روشن می شود. این موضوع یکی از نشانه های خام و طبیعی بودن (پاستوریزه نبودن) این محصول است.

3- آیا خواص عسل سفید برای دیابتی ها مضر است؟

عسل سفید هم مانند سایر انواع عسل با وجود شاخص گلیسمی پایین، حاوی قندهای طبیعی مثل فروکتوز و گلوکز است. بهتر است افراد مبتلا به دیابت پیش از مصرف با پزشک متخصص مشورت کنند.

نتیجه گیری

عسل سفید تولید شده از هر دو روش تغذیه از شهد گیاهان روشن و فرآیند هم زدن در دمای پایین یکی از جذاب ترین و مفیدترین فرآورده های عسلی است که به دلیل بافت کره ای، طعم ملایم توجه خیلی از علاقه مندان به این محصول زنبور عسل را به خود جلب کرده است. عسل خامه ای به دلیل داشتن ترکیبات مفید می تواند برای تسکین سرفه، بهبود مشکلات گوارشی و ترمیم پوست مفید و موثر باشد.

دقت کنید حتما این محصول را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید تا با تهیه محصولی با کیفیت بتوانید از تمام فواید عسل سفید استفاده کنید. امیدواریم از مطالعه این مطلب لذت و استفاده کافی برده باشید و لطفا نظرات و تجربیات خود در زمینه خواص عسل سفید با ما و سایر علاقه مندان به اشتراک بگذارید.

منابع علمی معتبر:

وابستگی فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنلی به منشا شهد MDPI

تاثیر عسل بر سرفه های شبانه و کیفیت خواب Pubmed