عسل گندم سیاه چیست؟ خواص، نحوه مصرف، شاخص گلیسمی

عسل گندم سیاه یک نوع عسل بسیار مغذی است که به وسیله زنبورهای عسل که شهد گل گندم سیاه را جمع آوری می کند تولید می شود. رنگ عسل گندم سیاه تیره بوده و طعم بسیار قوی دارد. عسل گندم سیاه سرشار از عنصر معدنی آهن یعنی پتاسیم است و مقدار پتاسیم موجود در آن، ده برابر بیشتر از سایر عسل ها است. افزایش گردش خون، کاهش سطح کلسترول، درمان سرفه و التیام زخم از جمله خواص عسل گندم سیاه است. از عوارض آن هم می توان به بروز علائم آلرژی و حساسیت به آن اشاره کرد. در ادامه این مقاله به طور مفصل به معرفی و بررسی خواص عسل گندم سیاه و عوارض آن می پردازیم.

عسل گندم سیاه چیست؟

عسل گندم سیاه یک عسل تک گل است که توسط زنبورهای عسل برداشت و شهد گل گندم سیاه را به عسل تبدیل می کند. گندم سیاه گل های ریزی دارد به این معنی که زنبورهایی که عسل گندم سیاه را تولید می کنند باید برای جمع آوری شهد، بسیار تلاش کنند.

اگر قصد آشنایی با دیگر انواع عسل طبیعی تک گل و چند گل دارید، پیشنهاد می کنیم مطلب انواع عسل طبیعی را مطالعه کنید.

گندم سیاه اغلب به عنوان جایگزین آرد استفاده می شود، اما برخلاف گندم معمولی، گندم سیاه در واقع نوعی میوه شبیه ریواس محسوب می شود.

عسل گندم سیاه شیرینی عسل معمولی را ندارد و حاوی آنتی اکسیدان های خاصی است؛ بنابراین ممکن است شما آن را به دیگر انواع عسل های بسیار شیرین ترجیح دهید. گندم سیاه سرشار از ویتامین ها بوده و یک غذای بسیار سالم محسوب می شود؛ بنابراین با خرید آن از خواص عسل گندم سیاه بهره مند خواهید شد.

رنگ عسل گندم سیاه از بنفش تیره تا سیاه متغیر است. به طور کلی  باید گفت که ترکیب رنگ عسل معمولی و کهربایی با رنگ متمایل به قرمز است. گل های گندم سیاه اغلب تیره رنگ هستند که منجر به رنگ تیره عسل گندم سیاه می شود که به همین دلیل جزو دسته عسل سیاه به حساب می آید. اما خواص عسل گندم سیاه چیست؟

جدول مشخصات آزمایشگاهی عسل گندم سیاه

شاخص	مقدار معمول	توضیح
رنگ (Pfund)	بیش از 85 میلی متر	یکی از تیره ترین عسل های طبیعی
رطوبت	16 تا 17 درصد	رطوبت پایین و ماندگاری بالا
pH	4 تا 4.5	اسیدی ملایم
رسانایی الکتریکی	0.5 تا 0.8 mS/cm	میزان بالای مواد معدنی
دیاستاز (DN)	8 تا 10	نشانه تازگی و طبیعی بودن عسل
پرولین	حدود 400 mg/kg	شاخص کیفیت پروتئینی بالا
پلی فنول کل	700 تا 900 mg/kg	قدرت آنتی اکسیدانی بسیار بالا

برای درک بهتر جدول فوق می توانید مقاله دیاستاز عسل چیست را مطالعه کنید.

بررسی خواص عسل گندم سیاه

از خواص عسل گندم سیاه می توان به افزایش سلامت بدن، تقویت سیستم ایمنی و افزایش آنتی اکسیدان ها اشاره کرد. همچنین عسل گندم سیاه برای تسکین گلودرد و سرفه عالی است. برخی افراد حتی از عسل به عنوان بخشی از رژیم مراقبت از پوست خود استفاده می کنند. همچنین بر اساس تحقیقات، عسل گندم سیاه به پایین نگه داشتن سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک می کند. نتایج بسیاری از مطالعات، فواید عسل را نشان می دهند. طبق این تحقیقات، عسل گندم سیاه، فواید زیر را دارد.

مطالعه بیشتر: شاخص گلیسمی عسل

برای کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با عسل و دیابت حتما مطلب آیا عسل قند خون را بالا می برد؟ خواص عسل برای دیابت و بهترین نوع عسل دیابتی را مطالعه کنید.

تقویت آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان ها به دفاع از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از مولکول های بالقوه مضر به نام رادیکال های آزاد کمک می کنند. رژیم غذایی سرشار از آنتی اکسیدان خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها (از جمله بیماری قلبی و برخی سرطان ها) را کاهش می دهد.

مطالعات متعدد  درباره خواص عسل گندم سیاه نشان داده است که این محصول، بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی را در بین تمام عسل های جهان از جمله عسل مانوکا دارد.

بر اساس نتایج حاصل از یک مطالعه دیگر درباره خواص عسل گندم سیاه تهیه نوشیدنی با عسل گندم سیاه و چای سیاه به طور قابل توجهی سطح آنتی اکسیدان ها را در بدن افزایش داده و باعث کاهش استرس های اکسیداتیو در روده، کبد و بدن می شود.

از نظر قدرت آنتی اکسیدانی، عسل گندم سیاه، عسل مانوکا و عسل شاه بلوط جزو خاص ترین عسل ها هستند. این سه نوع محصول به دلیل داشتن میزان بالای پلی فنول ها و رنگ تیره فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی نسبت به عسل های روشن دارند.

مطالعه بیشتر: پلی فنول های موجود در عسل های تیره

التیام زخم

سال ها است که از انواع عسل برای درمان سوختگی ها و زخم ها استفاده می شود. خواص ضد باکتری و ضد التهابی عسل گندم سیاه نیز علائم سوختگی را کاهش داده و باعث التیام زخم ها می شود. در طول تاریخ، از عسل برای التیام، کاهش جای زخم و جلوگیری از عفونت های باکتریایی روی زخم ها استفاده شده است.

در جنگ جهانی اول (قبل از کشف پنی سیلین) عسل یک کالای اصلی در تمام بیمارستان‌ها و بیمارستان ‌های صحرایی بود. حتی امروزه، بسیاری از بیمارستان‌ ها در سراسر استرالیا و نیوزلند از خواص عسل گندم سیاه برای بهبود زخم استفاده می‌کنند. عسل در واقع رطوبت را از زخم خارج نموده و به از بین بردن باکتری ها کمک می کند. علاوه بر این، از آنجایی که عسل قند زیاد و PH پایینی دارد می تواند از رشد باکتری ها و سایر میکروب ها در زخم جلوگیری کند.

مطالعه بیشتر: نحوه استفاده از عسل به عنوان آنتی بیوتیک

مراقبت از پوست

صدها هزار محصول مراقبت از پوست با عسل تولید شده است. در فرمولاسیون های آرایشی، عسل خاصیت مرطوب کننده، نرم دهنده و حالت دهنده دارد و با کاهش چین و چروک و تنظیم تعادل طبیعی pH پوست، ظاهری سالم به پوست می بخشد.

اگرچه تحقیقات بیشتری درباره خواص عسل گندم سیاه برای پوست مورد نیاز است اما برخی تحقیقات انجام شده نشان می دهد که عسل به محافظت از پوست کمک کرده و آن را صاف و لطیف نگه می دارد. بنابراین، بهتر است به دنبال محصولات مراقبت از پوست حاوی عسل باشید یا با مخلوط کردن روغن نارگیل و عسل در همزن برقی خود یک مرطوب کننده پوست بسازید.

توقف جهش DNA

نتایج تحقیقات علمی معتبر نشان داده که ترکیبات طبیعی موجود در عسل گندم سیاه می تواند با خنثی سازی رادیکال های آزاد جلوگیری کند اما با این وجود این خواص درمانی هنوز به صورت کامل اثبات نشده است و نیاز به مطالعات انسانی بیشتر است.

کاهش کلسترول

یکی از مهم ترین خواص عسل گندم سیاه این است که سطح کلسترول در خون را کاهش داده و به سلامت قلب و حتی کاهش فشار خون بالا کمک می کند.

درمان سرفه

یک مطالعه به طور خاص خواص عسل گندم سیاه در درمان سرفه های شبانه در کودکان به دلیل عفونت های تنفسی مانند سرماخوردگی را مورد بررسی قرار داد. نتایج این مطالعه نشان داد که عسل گندم سیاه نسبت به داروهای سرفه بدون نسخه موثرتر است. بر اساس این تحقیق، تنها یک دوز عسل گندم سیاه که 30 دقیقه قبل از خواب به کودکان داده شود سرفه شبانه را کاهش داده و در نتیجه باعث بهبود کیفیت خواب می شود.

برای اینکه تاثیر عسل بر درمان سرفه را به شکل علمی و تخصصی تر بررسی کنید می توانید مقاله درمان سرفه با عسل را مطالعه کنید.

نحوه مصرف عسل گندم سیاه

نحوه استفاده از عسل گندم سیاه به بیماری و مشکلی که دارید و به دنبال درمان آن هستید بستگی دارد. برای التیام زخم ها می توانید عسل گندم سیاه خام را مستقیماً روی زخم بمالید و آن را با یک بانداژ تمیز بپوشانید.

برای استفاده از آن به عنوان یک مکمل برای افزایش سلامت کلی بدن می توانید عسل را به صورت خام با قاشق غذاخوری مصرف کنید یا آن را با غذا یا نوشیدنی مورد علاقه خود مخلوط کنید. یکی از خواص عسل گندم سیاه این است که یک شیرین کننده طبیعی عالی برای هر یک از وعده های غذایی یا دسرهای شما به شمار می آید. شما می توانید آن را با بلغور جو دوسر، پنکیک، وافل، اسموتی یا محصولات پخته شده ترکیب کنید. البته برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید مقاله بهترین روش نگهداری عسل را مطالعه کنید.

برای درمان گلودرد و سرماخوردگی می توانید عسل گندم سیاه را به تنهایی مصرف کرده یا آن را با یک چای گیاهی گرم مخلوط کنید. برای درمان یک کودک مبتلا به سرماخوردگی، آکادمی پزشکان خانواده آمریکا دوز های زیر را توصیه می کند:

• کودکان 2 تا 5 ساله: 2.5 میلی لیتر
• کودکان 6 تا 11 ساله: 5 میلی لیتر
• کودکان 12 تا 18 ساله: 10 میلی لیتر

مطالعه بیشتر: HMF موجود در عسل

کاربردهای عسل گندم سیاه در آشپزی

عسل گندم سیاه جایگاه ویژه ای در آشپزی دارد که به دلیل داشتن طعم قوی و رنگ تیره یک انتخاب هوشمندانه برای ترکیب با گوشت قرمز یا استفاده در سس ها است. همچنین می توانید از این عسل در انواع سالاد استفاده کنید و ترکیب آن با سرکه بالزامیک و روغن زیتون هم یکی از مصارف رایج است.

برای خرید عسل سیاه دانه می توانید به بخش فروشگاه هاچ لند مراجعه کنید چرا که این عسل هم مصارف زیادی در آشپزی دارد.

عوارض عسل گندم سیاه

توجه داشته باشید که با وجود خواص عسل گندم سیاه، این ماده غذایی را (درست مانند هر عسل دیگری) نباید به نوزادان زیر 1 سال بدهید. عسل حاوی باکتری های خاصی است که ممکن است برای نوزادان مضر باشد. مصرف عسل خام از هر نوعی می تواند باعث یک بیماری نادر اما جدی (بوتولیسم نوزاد) شود. کودکان بیشتر از یک سال و بالاتر معمولا سیستم ایمنی قوی تری دارند و در نتیجه، خوردن عسل خام خطر کمتری برای آنها دارد.

برای کسب اطلاعات تکمیلی درباره سن، مقدار مجاز و عوارض احتمالی مصرف عسل برای کودکان و نوزادان می توانید مطلب خواص عسل برای کودکان را مطالعه کنید.

اگر به هر نوع عسل یا دانه های گندم سیاه آلرژی دارید، باید از مصرف عسل گندم سیاه خودداری کنید. اگر به زنبورها حساسیت دارید و مطمئن نیستید که به عسل واکنش نشان می‌دهید، باید با پزشک خود مشورت کنید.

سوالات متداول درباره عسل گندم سیاه

چرا رنگ عسل گندم سیاه تیره است؟

رنگ تیره این عسل به دلیل میزان بالای پلی فنول ها، مواد معدنی و آنتوسیانین های طبیعی موجود در شهد گل گندم سیاه می باشد. این تیرگی می تواند وابسته به منطقه برداشت متفاوت باشد.

تفاوت عسل گندم سیاه با عسل مانوکا چیست؟

عسل گندم سیاه و مانوکا جزو عسل های تیره رنگ هستند که میزان آنتی اکسیدان های آن ها بالا هستند، عسل گندم سیاه حاوی مقادیر زیادی پلی فنول و آهن طبیعی است اما عسل مانوکا خواص ضد باکتریایی بیشتری نسبت به عسل گندم سیاه دارد.

آیا عسل گندم سیاه برای کودکان مفید است؟

این عسل برای کودکان بیشتر از 2 سال مفید است و مصرف به اندازه و اصولی آن منعی ندارد.

شاخص گلیسمی عسل گندم سیاه چقدر است؟

میزان استاندارد شاخص گلیسمی عسل گندم سیاه در بازه 45 تا 50 است که نسبت به عسل های روشن کمتر است از همین رو افراد دیابتی بهتر است قبل از مصرف باید با پزشک متخصص مشورت کنند.

چرا عسل گندم سیاه زود رس می بندد؟

این عسل به دلیل نسبت بالای گلوکز به فروکتوز میل بیشتری به رس بستن دارد و می توانید برای رفع شکرک آن را در آب گرم زیر 40 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بافت آن روان تر شود.

سخن آخر

عسل گندم سیاه با رنگ تیره، طعم عالی و خواص بی ‌شماری که دارد برای دوستداران عسل و افرادی که به سلامتی اهمیت می‌ دهند، یک ماده غذایی عالی است. اگر به دنبال داروی طبیعی برای سرفه هستید یا می خواهید پوستی نرم و لطیف داشته باشید یا یک منبع آنتی اکسیدانی قوی می خواهید عسل گندم سیاه، بهترین انتخاب خواهد بود. وقتی صحبت از عسل می شود، منبع آن به اندازه نوع آن اهمیت دارد و عسل گندم سیاه طبیعی بهترین طعم و فواید سلامتی را ارائه می دهد. همچنین به خاطر داشته باشید که در صورت حساسیت به عسل یا زنبور بهتر است از مصرف آن بپرهیزید.

برای خرید عسل های تیره آنتی اکسیدان دار می توانید به بخش فروشگاه هاچ لند مراجعه کنید و عسل هایی با کیفیت و خلوص بالا را همراه با برگه اصالت و تاییدیه آزمایشگاه مشاهده و تهیه کنید.

منابع معتبر علمی:

Wiley

Sciencedirect

pubs