تفسیر و تحلیل برگه آزمایش عسل – راهنمای علمی خواندن نتایج و تشخیص اصالت

زمانی که صحبت خرید عسل طبیعی و تشخیص طبیعی و اصل بودن آن می کنیم اعتماد به بررسی ویژگی های ظاهری مثل عطر، طعم و حتی آزمایش های خانگی به هیچ وجه کافی نیست و تنها راهکار اطمینان از کیفیت و خلوص عسل طبیعی، تحلیل برگه آزمایشگاه است. آزمایشی که در آزمایشگاه های معتبر دارای گواهی ISO/IEC 17025 و همکار با سازمان غذا و دارو که طبق استانداردهای ملی ISIRI و استانداردهای بین المللی Codex بررسی شده باشند.

در این مقاله قصد داریم شما بتوانید در کوتاه ترین زمان ممکن و همانند یک کارشناس با تحلیل برگه آزمایش عسل و بررسی چندین شاخص یا سنجه کلیدی و مهم مثل ساکارز، HMF، فعالیت دیاستازی و پرولین از اصالت، کیفیت و تازگی عسل مطمئن شوید.

از اصالت برگه آزمایش مطمئن شوید!

قبل از اینکه سراغ بررسی شاخص ها و فاکتورهای آزمایشگاهی تشخیص عسل طبیعی از تقلبی برویم باید از برگه اصالت آزمایشگاه مطمئن شوید چرا که متاسفانه امروزه نمونه های تقلبی برگه آزمایشگاه وجود دارد از همین رو بهتر است قبل از بررسی شاخص های آزمایشگاهی باید از اصالت برگه آزمایشگاه مطمئن شوید. خوب چگونه باید از اصالت برگه آزمایشگاه مطمئن شویم؟

بررسی لوگو و گواهی ISO/IEC 17025 آزمایشگاه

برگه آزمایشی قابل استناد است که توسط آزمایشگاه های معتبر کشور که گواهی ISO/IEC 17025 دارند صادر می شود، این گواهی استانداردی است که نشان می دهد این آزمایشگاه از نظر تجهیزات، روش های بررسی و کیفیت نتیجه ها مورد تایید است. از طرف دیگر بررسی لوگو آزمایشگاه، شماره پروانه و تبعیت کردن از استانداردهای ملی و بین المللی مثل ISIRI 92 و ISIRI-11145 خیال شما را راحت می کند.

تطبیق نام برند، تاریخ، مهر و امضا آزمایشگاه

برگه آزمایش مورد اطمینان شامل اطلاعاتی مثل نام برند، زنبوردار، نوع عسل، تاریخ نمونه برداری و مهر و امضای مسئول آزمایشگاه است، حتما این موارد را بررسی کنید و چنانچه نام برند، محصول تطبیق نداشت این برگه آزمایشگاه اعتباری ندارد.

بررسی کد رهگیری

شما باید استعلام برگه آزمایشگاه را به صورت آنلاین (QR Code) یا تلفنی بگیرید تا از صحت اطلاعات مطمئن شوید.

فاکتورهای طلایی بررسی برگه آزمایش عسل

زمانی که برگه آزمایشگاه را مشاهده کنید فاکتورهای متعددی در این آزمایش بررسی شده اند؛ اما برای تشخیص سریع بررسی چند فاکتور کفایت می کند. در این بخش 4 فاکتور طلایی را بررسی خواهیم کرد تا خیلی سریع از طبیعی و اصل بودن محصول مطمئن شوید.

• ساکارز: ساکارز عسل طبیعی طبق استانداردهای داخلی و بین المللی باید زیر %5 باشد و هر چقدر میزان آن کمتر باشد نشان دهنده کیفیت بیشتر عسل است. (ساکارز عسل کنار به صورت طبیعی بین 8 تا 12 درصد است)
• میزان HMF :HMF در واقع شاخص حرارت دیدگی و تازگی عسل است و میزان استاندارد آن حداکثر باید 40 mg/kg است. میزان HMF بالا نشان دهنده حرارت دادن عسل یا کهنگی است. (میزان HMF عسل هایی که در مناطق گرمسیری حداکثر 80 است.)
• دیاستاز: دیاستاز آنزیمی است که فقط متعلق به زنبور عسل است و میزان آن در عسل باید 8 یا بیشتر از آن باشد و میزان کم آن نشان دهنده حرارت دیدگی یا کهنگی عسل است.
• پرولین: پرولین عسل یک اسیدآمینه منحصر به فرد است که منبع آن شهد گل ها است و میزان آن باید 180 mg/kg یا بیشتر باشد. میزان بالای پرولین نشان دهنده تغذیه طبیعی زنبورها است.

جدول مقایسه میزان استاندارد 4 فاکتور بررسی عسل طبیعی

شاخص آزمایشگاهی	حد مجاز طبق استانداردها	محدوده مجاز	تفسیر شاخص
ساکاروز	مساوی یا کمتر از 5 درصد	مساوی یا کمتر از 5 درصد	بالا بودن نشان دهنده احتمال تغذیه با شکر (استثنا: عسل کنار)
HMF (mg/kg)	مساوی یا کمتر از 40 (تا 80 در مناطق گرمسیری)	کمتر یا مساوی 20	بالا بودن نشان دهنده حرارت دیدگی یا کهنگی عسل است
دیاستاز (DN)	بیشتر یا مساوی 8	بین 10 تا 15	پایین بودن نشان دهنده حرارت دیدگی یا نگهداری طولانی مدت است
پرولین (mg/kg)	بیشتر یا مساوی 180	بیشتر یا مساوی 300	پایین بودن نشان دهنده تغذیه مصنوعی یا کیفیت کم عسل است

بررسی تمام فاکتورهای تحلیل برگه آزمایش عسل

ما در بخش قبلی 4 فاکتور طلایی برای تشخیص کیفیت عسل را معرفی کردیم اما برای اطمینان بیشتر از اصیل بودن عسل می توانید دیگر پارامترها را هم بررسی کنید که در این بخش سعی می کنیم تمام فاکتورهای مورد نیاز را بررسی و معرفی کنیم.

میزان رطوبت

میزان رطوبت عسل طبیعی حداکثر باید 20 درصد باشد چرا که رطوبت بالا می تواند موجب تخمیر، ترش شدن و در نهایت کاهش ماندگاری عسل شود. در اکثر موارد عسل های تولید شده در مناطق شمالی کشور رطوبت بالایی دارند اما عسل های کوهستانی مثل عسل گون میزان رطوبت کمتری دارند.

مطالعه بیشتر: بهترین روش نگهداری عسل

pH و اسیدیته

pH عسل طبیعی باید بین 3.5 تا 4.5 باشد چرا که این خاصیت اسیدی بودن عسل موجب مهار رشد باکتری های مقاوم می شود از طرف دیگر اسیدیته عسل طبیعی نباید از 40 میلی اکی والان در هر کیلوگرم بیشتر باشد و میزان اسیدیته بیشتر از این مقدار نشان دهنده ناخالصی یا تخمیر عسل است.

مطالعه بیشتر: شاخص گلیسمی عسل

قندهای احیا کننده قبل و بعد از هیدرولیز

قندهای احیا کننده حاوی گلوکز و فروکتوز است که طبق استانداردهای ملی و بین المللی باید حداقل 65 درصد باشد. میزان این قندهای احیا کننده در  عسل هایی با کیفیت بالا معمولا بین 74 تا 80 درصد است. این آمار نشان می دهد بخش اصلی عسل، قندهای طبیعی است.

نسبت فروکتوز به گلوکز (F/G)

میزان فروکتوز نسبت به گلوکز در عسل طبیعی بیشتر است که طبق استانداردهای داخلی و خارجی این نسبت باید 0.9 یا بیشتر از آن باشد. عسل هایی که نسبت فروکتوز به گلوکز آن بیشتر از 1 باشد کیفیت بالایی دارد و دیرتر شکرک می زند.

مطالعه بیشتر: شکرک زدن عسل نشانه چیست؟ و آیا عسل طبیعی یخ می زند؟

هدایت الکتریکی (EC) و خاکستر

میزان هدایت الکتریکی عسل طبیعی باید حداکثر 0.8 میلی زیمنس بر سانتی متر باشد و میزان بالای آن نشان دهنده ناخالصی این محصول است. اما خاکستر نشان دهنده میزان مواد معدنی در عسل است و مقدار آن باید در 0.06 گرم در 1000 گرم یا کمتر باشد چرا که میزان زیاد خاکستر نشان دهنده مصرف قندهای مصنوعی توسط زنبور عسل است.

با بررسی تمام این فاکتورها شما می توانید از اصل و با کیفیت عسل مطمئن شوید و با خیال راحت محصول مورد نظر را خریداری کنید.

تفاوت منبع شهدها

خیلی افراد که با ساکارز عسل آشنایی دارند هنگام خرید به بررسی همین پارامتر اکتفا می کنند و عسلی را انتخاب می کنند که ساکارز پایین تری داشته باشد اما این یک باور کاملا اشتباه است و ساکارز به تنهایی نمی تواند معیاری قطعی برای تشخیص طبیعی بودن عسل باشد. چرا که دلیل اصلی تفاوت میزان ساکارز در منبع شهد گیاهان است. هر گیاه به دلیل ترکیبات مختلف قندها و اسیدهای آمینه منحصر به فرد و خاص خود را دارد و همین موضوع می تواند بر میزان ساکارز عسل تاثیرگذار است.

مطالعه بیشتر: رنگ عسل طبیعی

عسل کنار

عسل کنار به ذاته میزان ساکارز بیشتری نسبت به سایر عسل ها دارد و میزان استاندارد ساکارز در این عسل بین 8 تا 12 درصد است و برای بررسی کیفیت عسل کنار باید فاکتورهای دیگری مثل دیاستاز، پرولین و HMF را بررسی کنید.

مطالعه بیشتر: خواص عسل کنار

عسل گون و گشنیز

شهد گیاهانی مثل گون و گشنیز میزان ساکارز کمی دارند و در بیشتر موارد کمتر از 3 درصد است از همین رو عسل های گون و گشنیز جزو عسل های ممتاز هستند. البته باید دقت کنید برای سنجش کیفیت نیاز به بررسی سایر فاکتورها نیز دارید.

عسل آویشن و چهل گیاه

عسل های چهل گیاه و آویشن هم ساکارزهایی معمولی دارند و میزان آن زیر 5 درصد است. از طرف دیگر میزان پرولین آن ها بالا و فعالیت دیاستازی مناسبی دارند.

مطالعه بیشتر: خواص عسل چهل گیاه

برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی بررسی میزان ساکارز به تنهایی کافی نیست و برای اطمینان باید فاکتورهای طلایی تحلیل برگه آزمایش عسل را بررسی کنید.

• ساکارز
• پرولین
• دیاستاز
• HMF

تحلیل برگه آزمایش عسل هاچ لند

برای آشنایی بیشتر با تحلیل برگه آزمایش عسل باید بدانیم چطور به شکل علمی این پارامترها را تفسیر کنیم که در این بخش یکی از برگه های اصالت آزمایشگاهی عسل هاچ لند را بررسی خواهیم کرد و شما دید بهتری داشته باشید.

بررسی و تحلیل برگه آزمایش عسل زول هاچ لند

• میزان ساکارز عسل زول هاچ لند 3.22 درصد است که کمتر از 5 درصد بوده و نشان دهنده ممتاز بودن این مصحول است.
• میزان HMF عسل زول هاچ لند 28.74 است که طبق استانداردهای ملی و بین المللی زیر 40 بوده و نشان می دهد نه کهنه است نه حرارت دیده.
• میزان دیاستاز تایید شده و مثبت است و نشان دهنده تازگی و طبیعی بود عسل زول هاچ لند است.
• میزان پرولین عسل زول هاچ لند 374 است که بسیار بیشتر از میزان استاندارد (حداقل 180) و نشان دهنده تغذیه زنبورها از شهد گل و گیاهان بوده.
• رطوبت عسل زول هاچ لند 18.9 است که کمتر از میزان استاندارد یعنی 20 درصد بوده و احتمال فساد و تخمیر بسیار پایین است.
• هدایت الکتریکی عسل زول هاچ لند هم در محدوده عسل شهدی است و منشا عسلک ندارد.

تحلیل برگه آزمایش عسل زول هاچ لند نشان می دهد این محصول کاملا طبیعی، تازه و مطابق استانداردهای ملی و بین المللی است و شما می توانید این برکه آزمایشگاه را مشاهده کنید البته شما می توانید برگه تاییدیه آزمایشگاه تمام عسل های هاچ لند را در صفحه تاییدیه آزمایشگاه مشاهده کنید.

چک لیست تحلیل برگه آزمایش عسل

اگر قصد دارید در چند دقیقه از کیفیت و طبیعی بودن عسل اطمینان حاصل پیدا کنید می توانید با استفاده از چک لیست هاچ لند به صورت قدم به قدم مثل یک کارشناس کیفیت یک عسل را بررسی کنید.

1- اصالت برگه آزمایش را بررسی کن

• بررسی کد رهگیری و QR Code
• مهر و امضا مسئول آزمایشگاه
• نام برند و تاریخ بررسی نمونه

2- بررسی 4 شاخص طلایی

• ساکارز باید زیر 5 درصد باشد.
• میزان HMF باید زیر 40 و در مناطق گرمسیری زیر 80 باشد.
• آنزیم دیاستاز باید 8 یا بیشتر باشد.
• میزان پرولین هم باید 180 یا بیشتر باشد.

3- سایر پارامترهای بررسی برگه آزمایشگاه

• رطوبت باید کمتر از 20 درصد باشد.
• pH باید بین 3.5 تا 4.5 باشد.
• میزان اسیدیته آزاد بیشتر از 40 باشد.
• نسبت فروکتوز به گلوکز باید بیشتر از 0.9 باشد.
• قندهای احیا کننده باید بیشتر از 65 درصد باشد.

4- بررسی منبع شهد

• ساکارز عسل کنار باید بین 8 تا 12 درصد باشد.
• ساکارز عسل گون و گشنیز باید کمتر از 5 درصد باشد.
• ساکارز عسل آویشن و چهل گیاه باید کمتر از 5 درصد با مقدار پرولین و دیاستاز بالا باشد.

نتیجه گیری

اگر همه شاخص های فوق در محدوده استاندارد بودند می توانید با خیال راحت خریداری کنید و در صورتی که چندین پارامتر خارج از محدوده استاندارد بود این محصول بی کیفیت است. از همین رو برای خرید عسل طبیعی با برگه آزمایش معتبر به بخش فروشگاه هاچ لند مراجعه کنید.

سوالات متداول درباره تحلیل برگه آزمایش عسل

برگه آزمایش عسل چیست و چه اعتباری دارد؟

برگه آزمایش عسل گزارش رسمی و معتبر است که توسط آزمایشگاه های دارای گواهی ISO/IEC 17025 و طبق استانداردهای داخلی و بین المللی صادر و ارائه می شود و شما با بررسی آن می توانید به صورت علمی و کارشناسی محصول مورد نظر را از لحاظ اصالت و کیفیت بررسی کنید.

چرا نتایج برگه آزمایش عسل های مختلف متفاوت است؟

منبع شده و شرایط اقلیمی بر روی ترکیبات شیمیایی عسل تاثیر مستقیم دارند به طور مثال عسل زول به صورت طبیعی میزان ساکارز کمتری دارد در حالی که عسل کنار فی ذاته ساکارزی بین 8 تا 12 درصد دارد و بسته به نوع عسل می تواند میزان ساکارز و سایر پارامترها متفاوت باشد.

آیا ساکارز کم نشان دهنده طبیعی بودن عسل است؟

خیر، ساکارز یکی از فاکتورهای بررسی و تشخیص عسل طبیعی از تقلبی است و میزان کم آن نشان دهنده طبیعی بودن این محصول نیست و برای اطمینان بیشتر نیاز دارید شاخص های دیگری مثل پرولین، دیاستاز، HMF و میزان رطوبت را هم بررسی کنید.

شکرک زدن نشانه تقلبی بودن عسل است؟

خیر، شکرک زدن یکی از فرآیندهای طبیعی است که ممکن است برای هر عسلی رخ بدهد که رابطه مستقیم با نسبت فروکتوز به گلوکز، دمای نگهداری و فعالیت دیاستازی عسل دارد و شکرک زدن نشان طبیعی یا تقلبی بودن یک عسل نیست.

چرا عسل هاچ لند؟

تمام محصولات هاچ لند طبیعی و ارگانیک هستند و همه محصولات هاچ لند دارای برگه آزمایش معتبر دارای گواهی ISO/IEC 17025 و تحت نظر سازمان غذا و دارو هستند تا شما بتوانید با بررسی تمام فاکتورها و پارامترها و اطمینان خاطر محصولی با کیفیت و خلوص بالا تهیه کنید.

امیدواریم از مطالعه این مقاله لذت و استفاده کافی را برده باشید و لطفا نظرات و تجربیات خود را در زمینه بررسی و تحلیل برگه آزمایش عسل در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.