ساکارز عسل چیست؟ و بررسی میزان انواع آن

عسل حاوی مواد مختلفی است و یکی از مواد موجود در عسل، ساکاروز نام دارد. فروشندگان عسل همواره انواع عسل ها را با این عنوان که ساکاروز پایینی دارد به فروش می رسانند. اما همه عسل ها میزان ساکارز یکسانی ندارند و هنگام خرید عسل طبیعی باید به دنبال یک نوع عسل طبیعی با ساکارز پایین باشید. اما قبل از هر چیز باید بدانید که اصلا ساکاروز عسل چیست و میزان ساکاروز انواع عسل ها چقدر است؟ در این مقاله از هاچ لند به این سوالات پاسخ می دهیم.

ساکارز عسل چیست؟

ساکاروز که نوعی کربوهیدرات محسوب می شود نام علمی قند و شکرهایی است که به صورت روزانه به همراه چای مصرف کرده یا از آنها برای تهیه کیک و مربا و شیرینی از آنها استفاده می کنیم. ویلیام میلر اولین کسی بود که نام ساکارز را مطرح کرد. ساکاروز در نیشکر و چغندر نیز وجود دارد. اما ساکارز عسل همان شکری است که در عسل وجود دارد. این نوع شکر به وسیله شهد گل و گیاهان تولید می شود.

زنبورها از شهد گل یا گیاهان تغذیه نموده و سپس ساکارز را همراه شهد به کندو آورده و ذخیره می کنند. علاوه بر ساکاروز، مقدار زیادی فروکتوز و گلوکز در عسل طبیعی وجود دارد. در واقع، تنها 3 تا 10 درصد عسل را ساکارز، 40 درصد آن را گلوکز، 35 درصد آن را فروکتوز و بقیه آن را آب و مواد معدنی دیگر تشکیل می دهد.

ساکارز عسل طبیعی چقدر باید باشد؟

یکی از مهم ترین شاخص ها هنگام آزمایش طبیعی بودن عسل، میزان ساکارز آن است. در بهترین حالت، میزان ساکارز عسل باید 0.89 درصد باشد ولی در کشورهای مختلف، استانداردهای متفاوتی در این زمینه وجود دارد. برای مثال در آمریکا حداکثر مقدار ساکارز باید 5 درصد باشد، در کشورهای عضو  اتحادیه اروپا 7 درصد و در ایران این مقدار 5 درصد است. همچنین، به عسل های زیر 5 درصد ساکاروز عسل طبیعی و به محصولاتی که زیر 3 درصد ساکارز داشته باشند عسل های مرغوب و با کیفیت گفته می شود.

علاوه بر این، یک روش تشخیص عسل طبیعی از غیرطبیعی، میزان ساکارز موجود در آنها است. یک عسل طبیعی اصل، ساکاروز پایینی دارد اما عسل هایی که ساکاروز بیش از 5 درصد دارند تقلبی هستند و قند بالایی دارند. با انجام تست ساکاروز، عسل می توان فهمید که آیا عسل از شهد گل و گیاهان بدست آمده یا با آب و شکر و دیگر مواد افزودنی ترکیب شده است.

در اکثر عسل ها، میزان گلوکز و فروکتوز حدود 80 تا 85 درصد بوده و 10 درصد آن را هم آب تشکیل می دهد. با توجه به این آمار می توان نتیجه گرفت که عسل طبیعی ساکارز بسیار پایینی باید داشته و کمتر از 5 درصد باشد. شایان ذکر است که عسل طبیعی حاوی مواد زیر است:

میزان ساکارز عسل به چه عواملی بستگی دارد؟

میزان ساکارز هر نوع عسل به عوامل مختلفی بستگی دارد؛ در این بخش از مقاله به بررسی عواملی که روی میزان ساکاروز عسل اثر می گذارند می پردازیم.

1- منبع و جغرافیای شهد

نوع گیاه یا گلی که زنبور عسل از آن تغذیه کرده است بر مقدار ساکاروز آن تاثیر می گذارد. در نتیجه، منبع و جغرافیای شهد گل یا گیاه، یکی  از عوامل موثر بر میزان بالا یا پایین بودن ساکارز عسل محسوب می شود.

برای نمونه، در صورتی که عسل از شهد گل یا گیاهانی چون گون و گشنیز بدست آمده باشد، ساکارز پایینی خواهد داشت. به عبارتی، مقدار ساکارز این نوع عسل ها بسیار پایین و در برخی مواقع کمتر از 1 درصد است. اما میزان ساکارز برخی عسل ها از جمله عسل کنار یا مرکبات بالا بوده و بین 7 تا 10 درصد (حتی بیشتر) می رسد.

2- حرارت

اگرچه حرارت دادن عسل باعث از بین رفتن برخی ویتامین ها و آنزیم های مفید موجود در آن می شود اما این کار به منظور جلوگیری از شکرک زدن عسل انجام می گیرد. از سوی دیگر، حرارت دادن عسل روی میزان ساکارز اثر گذاشته و مقدار آن را کاهش می دهد.

3- زمان ماندگاری عسل

یکی از عوامل دیگری که بر میزان ساکارز عسل تاثیر می گذارد، زمان ماندگاری عسل است. آنزیمی به نام دیاستاز در عسل وجود دارد که ساکاروز را به گلوکز و فروکتوز تبدیل می کند.

در نتیجه، هر چه زمان ماندگاری عسل بیشتر باشد، میزان ساکاروز آن نیز به تدریج کاهش پیدا می کند. فرض کنید که در حال نگهداری عسل کنار هستید و ساکارز آن 7 درصد بوده است. پس از 9 ماه، مقدار ساکاروز آن می تواند به 2 درصد برسد.

ساکارز مناسب دیابتی ها

ساکارز عسل هرچه پایین تر باشد مفیدتر است اما ساکارز  قند موجود در عسل نیست و به دلیل داشتن گلوکز و فروکتوز می تواند سطح قند خون افراد دیابتی را بالا ببرد. همچنین شاخص گلیسمی پایین عسل در مقایسه با شکر به این معنی نیست که بیماران دیابتی می توانند به راحتی و هر مقدار عسل که می خواهند مصرف کنند یا برای آنها هیچ گونه ضرری ندارد. حتی عسلی که 100 درصد طبیعی باشد در صورت مصرف زیاد باعث افزایش قند خون افراد می شود.

با این حال، افرادی که به بیماری دیابت مبتلا هستند نباید می توانند از عسل به جای قند و شکر استفاده کنند. اما به خاطر داشته باشید که مصرف بیش از حد هر نوع عسل با هر مقدار ساکاروزی به افزایش قند خون منجر می شود. هنگام آزمایش عسل، میزان ساکارز آن در مقایسه با فروکتوز و گلوکز، میزان مواد معدنی، ویتامین ها و میزان ph آن مشخص می شود.

در نهایت، از آنجایی که افراد دیابتی، قند خون بالایی داشته و دفع قند غیرطبیعی برای آنها دشوار است، باید از مصرف عسل غیرطبیعی حاوی ساکارز بالا بپرهیزند و به سراغ عسل هایی که ساکاروز کمتر از 5 درصد دارند بروند.

ساکارز انواع عسل ها

هر یک از انواع عسل های موجود در بازار مقدار ساکارز متفاوتی دارند. در جدول زیر به میزان ساکارز انواع عسل ها اشاره کرده ایم.

سخن آخر

همانطور که در این مقاله از هاچ لند مشاهده کردید ساکارز عسل که نوعی قند است یکی از عناصر مهم برای تشخیص عسل طبیعی از عسل غیر طبیعی محسوب می شود. در هر کشوری استاندارد خاصی برای تعیین میزان ساکاروز عسل طبیعی وجود دارد. علاوه بر این، مقدار ساکارز موجود در عسل به عواملی چون منبع جغرافیایی، حرارت دادن یا ندادن آن و زمان ماند عسل نیز بستگی دارد. هر چه مقدار ساکارز عسل کمتر باشد برای دیابتی ها بهتر است. با این حال، این دسته از افراد باید در مصرف عسل احتیاط کنند. در آخر باید همانطور که اشاره کردیم انواع عسل ها مقدار ساکارز متفاوتی دارند و هنگام خرید عسل باید به میزان ساکاروز هر یک از آنها توجه کرد.